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春に食べたい和のおやつ『よもぎのロールケーキ』

春に食べたい和のおやつ『よもぎのロールケーキ』

粉末状になったよもぎのパウダーを使って、ふんわり食感のロールケーキを作ってみましょう。よもぎの滋味深い優しい香りと、甘いあんこと生クリームの相性は格別。生地をしっとりとさせるポイントも一緒にお伝えします。

 

『よもぎのロールケーキ』材料(1本分)

特宝笠(薄力粉)

50g

よもぎパウダー

5g

卵(L)

3ケ

グラニュー糖

60g

こしあん

100g

生クリーム

150g

グラニュー糖

10g

 
製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・薄力粉とよもぎパウダーは合せてふるっておく
・卵を卵黄と卵白に分けておく
・オーブンは180℃に温める

 

『よもぎのロールケーキ』作り方

1. 天板またはロール角型にオーブンペーパーを敷く。

2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を分量の中から大さじ1を加え、ハンドミキサーで白くもったりとするまで混ぜる。

3. 別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖から大さじ1加えしっかりと角がたつまで泡立てる。残りのグラニュー糖をすべて加え1分ほどあわだてきめを整える。

4. ②に③のメレンゲをひとすくい加え泡立て器で混ぜる。

5. 残りのメレンゲ1/3量とふるった粉類1/3量を加えゴムベらでさっくりと混ぜる。

6. 5を2回繰り返す。

7. オーブンペーパーを敷いた天板または角型に生地を流し、平らにしてオーブンへ入れる。180℃で11~12分焼く。

8. 焼きあがったら、紙をつけたまま天板からはずし、表面にももう一枚紙をのせ裏返してケーキクーラーにのせて冷ます。

9. ボウルに生クリームとグラニュー糖10gを入れ、氷水にあてながら角が立つまで泡立てる。

10. 冷めたスポンジの紙をはがし、はがした面を外側にして紙にのせる。

11. 手前半分にあんこを塗り広げる。

12. 全面にクリームを塗り広げる。手前から巻く。

13. 巻き終わりを下にして紙で巻き、冷蔵庫で1時間冷やす。

 

『よもぎのロールケーキ』ポイント

作り方8で紙をつけたまま冷ますことにより生地がしっとりとなります。

 
レシピ/マツウラ カナコ
管理栄養士。
東京代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ卒業。
横浜で料理教室「ミモザクッキング」を主催。洋菓子講師を10年務める。
その後、二児の母となり、フランス菓子を中心とした家庭でも気軽に作れる洋菓子レシピを提案。スイーツコーディネーターとして活動中。

 
テーブルコーディネート/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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