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3層仕上げの『パンプキンタルト』

3層仕上げの『パンプキンタルト』

ハロウィンが近づくと、ケーキ屋さんのショーウィンドウに並ぶのは、カラフルな黄色や紫色のお菓子たち。見ているだけでも心がウキウキしてしまいますね。

 

今年のハロウィンはちょっぴり手間暇かけて、3層のパンプキンタルトを作ってみませんか?タルト台であるパートシュクレ、アーモンドクリームのクレームダマンド、カスタードクリーム、パンプキンクリーム。
手間は4回かかる分、おいしさは格別。
クレームダマンドは、ブラウンシュガーを使うので、コクがあって素朴なおいしさ。カスタードクリームはカスタードクリームパウダーを使って簡単に。

 

『パンプキンタルト』材料(15cmのケーキ型)

A:パートシュクレ材料

よつば乳業無塩バター

50g

粉糖

30g

卵黄

1個分

ドルチェ(江別製粉)

100g

 

B:クレームダマンド材料

よつば乳業無塩バター

30g

ブラウンシュガー

30g

卵黄

1個分

アーモンドパウダー

30g

 

C:カスタードクリーム材料

カスタードクリームパウダー

25g

牛乳

75ml

 

 

D:パンプキンクリーム材料

かぼちゃ

150g

ブラウンシュガー

20g

ドルチェ(江別製粉)

小さじ1

1/2個

生クリーム

50ml

シナモン

お好みで

 
製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・ バターは常温に戻しておく。
・ 卵は室温に置いておく。
・ 薄力粉(ドルチェ)はふるっておく。

 

『パンプキンタルト』作り方

1. A:パートシュクレを作る。ボウルにバターを入れ、泡立て器で滑らかな状態にしたら、粉糖を入れてすり混ぜる。

2. 卵黄を加えさらにすり混ぜ、ふるっておいた薄力粉をヘラできるように混ぜる。

3. ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

4. 底が取れるケーキ型に型紙を敷き、3mmほどに綿棒で伸ばした3の生地を、ケーキ型にのせる。(生地が温まると破けやすいので、伸ばした状態で直前まで冷やしておくと良い)

5. 指で優しく押さえ、形を整えたら、底の部分にフォークでピケをする。

6. オーブンシートを底の部分に敷き、その上から重しを乗せて、180度に予熱したオーブンで10分焼き、重しを外してさらに7分焼く。

7. B:クレームダマンドを作る。ボウルにバターをいれて泡立て器で滑らかな状態にし、ブラウンシュガーを入れてすり混ぜる。

8. 卵黄を加えさらにすり混ぜ、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

9. 6のタルト台に生地を入れ、表面を平らにならす。

10. 160度のオーブンで35分焼く。

11. C:カスタードクリームを作る。カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜ、カスタードクリームを作る。(作ってから少し時間をおくと、固まって扱いやすくなります)

12. 10の上にカスタードクリームを乗せ、表面をならす。

13. D:パンプキンクリームを作る。かぼちゃを適当な大きさに切り、鍋に入れ、ひたひたのお水と一緒に柔らかくなるまで茹でる。

14. 茹でこぼしたら、すべての材料を入れ、ミキサーかブレンダーで攪拌する。

15. 12の上に優しく流し入れ、170度のオーブンで40分焼く。

16. 焼きあがったら型のまま冷まし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分ける。

 

『パンプキンタルト』ポイント

工程が多いですが、パートシュクレを仕込んでおけば、そんなに手間はかかりません。パートシュクレは前日に作っておくと当日の工程がスムーズです。

 
(準備時間 5分/作業時間 70分(焼成時間、冷やす時間は除く))

 
レシピ/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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