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ちょっぴりビターな大人スイーツ『栗のガナッシュケーキ』

ちょっぴりビターな大人スイーツ『栗のガナッシュケーキ』

共立てで作るふわふわスポンジに、2種類のガナッシュクリームをサンドして。マロングラッセとヘーゼルナッツを入れて、ちょっぴり大人のガナッシュケーキです。スポンジはポイントを押さえてふっくら焼き上げましょう。

 

『栗のガナッシュケーキ』材料(5号サイズ直径15cm型×1台分)

スポンジケーキ材料

焼き菓子用薄力粉

80g

ココアパウダーエキストラ

15g

M3個

グラニュー糖

80g

牛乳

大さじ1

よつ葉乳業 無塩バター

30g

 

ガナッシュクリーム材料

クーベルチュールタブレットチョコレートビター

140g

生クリーム

200ml

 

マロングラッセブロークン

50g

ヘーゼルナッツ

40g

シュガーパウダー(ノンウェット)

適量

 
製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるっておく。
・牛乳とバターを合わせ600wの電子レンジで50秒加熱し溶かしておく。
・焼き型の底、側面にオーブンシートを敷いておく。

 

『栗のガナッシュケーキ』作り方

1. スポンジケーキを作る。卵3個を溶き、グラニュー糖を加え、湯煎を当て温めながらホイッパーで混ぜる。人肌ほどの温かさになったら湯煎から外す。

電動ミキサーに変え高速で3分、低速にして気泡を整えながら3分程泡立てる。(爪楊枝を刺して立つくらいが目安)オーブンを170℃に予熱する。

2. 1のボウルにふるった薄力粉、ココアパウダーを入れ、ボウルを回しながらヘラで下からすくうようにリズミカルに混ぜる。牛乳+溶かしバターをヘラに当て全体に流し込むように入れ、同様に混ぜ合わせる。砕いたヘーゼルナッツ、マロングラッセブロークン(全体の1/3量程度)を入れ、軽く混ぜ合わせる。

3. オーブンシートを敷いた焼き型に2の生地を流し込み、上から2~3回落として中の気泡を消す。170℃から160℃に下げたオーブン(下段)で30~35分焼く。(爪楊枝を刺して生地がついてこなければ焼き上がり)焼きあがった生地はすぐに上から落として生地の水蒸気を抜く。型から外し、逆さにしてケーキクーラーの上で冷ます。

4. ガナッシュクリームを作る。ボールにタブレットチョコを入れ、湯煎を当て溶かす。

生クリーム100nlも湯煎し、40℃くらいに温める。1/3量の温めた生クリームをチョコのボウルに入れ、照りが出てくるまでよく混ぜる。

残りの生クリームの1/2量を入れ、同様に混ぜる。

さらに残りの生クリームを加え、均一になるまで混ぜる。

5. 生クリーム100mlを電動ホイッパーで8分立てにする。

ガナッシュクリームの半量を加え、よく混ぜる。

6. 冷めたスポンジを3つに切り分ける。

7. 回転台の上にスポンジを1枚のせ、5のクリームをナッペする。細かく砕いたマロングラッセブロークン、ヘーゼルナッツを散りばめる。

上にスポンジを重ね、同様にデコレーションする。

さらにスポンジを重ね、4のガナッシュを上から落とし全体にナッペする。

上からシュガーパウダーをふりかけ、マロングラッセブロークン、ヘーゼルナッツを真ん中にのせて完成。

 

『栗のガナッシュケーキ』ポイント

スポンジは卵をしっかり泡立てることが重要です。また、粉、バター、ナッツ等を混ぜ合わせる際は気泡を潰さないように、下からすくい上げるように混ぜましょう。

 
(準備時間  10分/調理時間  1時間30分)

 
レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

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