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愛らしいピンク色『ローズクリームマカロン』

愛らしいピンク色『ローズクリームマカロン』

マカロンは難しい…という抵抗感をお持ちの方、私も同じです。何度作ってもピエが出ませんでした。(ピエとはフランス語で「足」という意味。マカロンの下の部分にあるフリル状に生地がはみ出した部分の事。)
何度も何度も失敗を繰り返して、ようやく辿り着いたレシピをここにご紹介します。失敗したからこそ、上手く作る為のポイントを何個も見つけることができました。

 
ピンク色の愛らしいマカロンに、ローズのガナッシュを合わせて。ローズの香りがする手作りマカロンをお土産にする人はなかなかいません。お呼ばれの時に持っていけば、一目置かれる存在になれるのではないでしょうか。この機会に是非挑戦してみて下さいね。

 

『ローズクリームマカロン』材料(直径3cm 20個~23個分)

マカロン生地材料

☆アーモンドパウダー

70g

☆粉糖

80g

食用色素(赤)

耳かき1杯

卵白

70g(M卵約2個分)

グラニュー糖

60g

 

ガナッシュ材料

ローズパウダー

大さじ1

ホワイトチョコレート

120g

生クリーム(低脂肪タイプ)

50ml

ローズクランチ

適量

 

ローズドライフラワー

お好みで

 
製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・絞り袋に丸口金をつけておく。
・☆印を合わせてふるいにかけ、食用色素も加える。(食用色素は粉のまま使用する事)

 

『ローズクリームマカロン』作り方

1. ボールによく冷えた卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら電動ミキサーでしっかり泡立てる。ボールをひっくり返しても落ちないくらい固めの、艶のあるメレンゲにする。

2. 1のメレンゲにふるった☆印+食用色素を加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。
ここから「マカロナージュ」と呼ばれる作業をする。(マカロナージュとは、メレンゲと粉類を、メレンゲの泡を潰しながら混ぜ合わせていく作業の事。)ヘラで生地を底からすくい上げ、ボールの側面に押し付けるようにして練っていく。マカロナージュ完了の目安は、生地につやが出てヘラで持ち上げるとリボン状に落ちていく程度。生地がボトッと落ちるようではマカロナージュが足りず、逆にだらしなく垂れていくようではマカロナージュのやり過ぎです。リボン状に落ちるタイミングを見極める事が重要。

3. 丸口金をつけた絞り袋に2の生地を入れ、クッキングシートの上に2~3cmの大きさに絞る。(十分間隔をあけて絞る事)気泡がある場合は爪楊枝を使って消す。マカロナージュが上手くいった場合、絞り出した角がスッと消え綺麗な円形に広がる。(コロンと厚みがある場合マカロナージュ不足、生地が広がりすぎる場合マカロナージュのやり過ぎです。)
そのまま置き、生地を軽く撫でても指につかない程度まで乾燥させる。(温度や湿度によって時間差があるが、窓を開けて風通しをよくすると早く乾燥する。必ずよく乾燥させる事。)
オーブンを180℃に予熱する。

4. 180℃に予熱したオーブンを160℃に下げて下段で3分(綺麗にピエが出るまで)、140℃に下げて7分焼く。(ピエとはフランス語で「足」という意味。マカロンの下の部分にあるフリル状に生地がはみ出した部分の事。)
天板に置いたまま粗熱が取れるまで冷ます。

5. ガナッシュを作る。ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。生クリーム50mlとローズパウダー大さじ1を鍋に入れ、ホイッパーでよく混ぜながら沸騰直前まで温める。火を止め、ホワイトチョコレートに少しずつ加えヘラで混ぜていく。ローズクランチを加え、全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。

6. マカロンに5のガナッシュをスプーンでのせ、挟んでいく。(マカロンの中心にガナッシュを置くイメージ。)ガナッシュが固まるまで冷やし、上からローズパウダーを振りかけて完成。ローズドライフラワーもお好みで盛り付ける。

 

『ローズクリームマカロン』ポイント

・各工程にそれぞれポイントを記載しました。うまくピエが出ない方、参考にしてみて下さい。

 
(準備時間 10分/調理時間 1時間15分(乾燥時間を除く))

 
レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

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