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桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』

旬の桃をくり抜いて、中にカスタードクリームをたっぷり詰め込んだタルト。1個のタルトに桃をまるまる1個使用するなんて、とても贅沢ですよね。
作ってみたいけど、小さなタルト型を持っていない… そんな方もご安心ください。お手持ちのマフィン型でシュクレ、ダマンドを焼くことができます。カスタードクリームパウダーを使えば、手間のかかるカスタードクリームもあっという間に作れちゃう。
大切な方へのプレゼントにもぴったり。喜ばれること間違いなしのタルトです。

並んでいる桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』を切ったところ

 

『丸ごと桃のタルト』材料(6個分)

パートシュクレ材料

ドルチェ(薄力粉)

100g

よつ葉乳業 無塩バター

40g

シュガーパウダー

20g

卵黄

M1個分

ひとつまみ

 

クレームダマンド材料

アーモンドパウダー

40g

よつ葉乳業 無塩バター

50g

グラニュー糖

30g

牛乳

大さじ1

生アーモンド

10g

卵(全卵)

M1個

 

カスタードクリーム材料

カスタードクリームパウダー

140g

牛乳

280ml

 

シロップ

グラニュー糖

大さじ3

大さじ3

レモン汁

大さじ1

 

6個

ホイップクリーム

お好みで

 
製菓材料DEPO

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』材料

 

準備しておくこと

・マフィン型に薄く油を塗っておく。
・バターを室温に戻しておく。

 

『丸ごと桃のタルト』作り方

1. パートシュクレを作る。ボールに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーで混ぜて柔らかくする。(ポマード状になるように。)シュガーパウダー、塩を加えよく混ぜる。卵黄を加え再びよく混ぜる。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』バターを混ぜる

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』バターと砂糖を混ぜる

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』卵を混ぜる

2. 薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら手の付け根で押すように生地を練る。平らにしてラップで包み、冷凍庫で1時間程休ませる。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』生地をまとめる

3. 冷凍庫から生地を取り出し、厚さ3mmに伸ばす。マフィン型の底より少し大きめのクッキー型(もしくはグラスなど)で型抜きをし、油を塗った型に敷く。フォークで所々穴をあける。再び冷凍庫で30分程休ませる。オーブンを180℃に予熱する。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』生地を型抜きする

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』型に入れる

4. 冷凍庫から生地を取り出し、180℃のオーブンで13分焼く。焼き上がったら型に入れたまま冷ます。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』生地を焼く

5. クレームダマンドを作る。ボールに室温に戻したバターを入れ、ホイッパー混ぜて柔らかくする。(ポマード状になるように。)グラニュー糖を加えよく混ぜ、牛乳を加え電動ホイッパーで均一になるまで素早く混ぜる。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』クレームダマンドを作る

6. 溶いた全卵を2回に分けて加え、ムラのないようによく混ぜる。アーモンドパウダーを加えホイッパーに変え、全体がムラのないクリーム状になるまでよく混ぜる。最後に砕いた生アーモンドを加え混ぜ合わせる。オーブンを180℃に予熱する。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』卵と混ぜる

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』アーモンドパウダーを入れる

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』アーモンドを入れる

7. マフィン型のパートシュクレに6のクレームダマンドを流し込む。パレットナイフで平らにする。180℃のオーブンで15分焼く。焼き上がったら粗熱をとってから、パレットナイフ等を使って型から外す。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』生地を型に流す

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』生地の焼き上がり

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』パレットナイフで抜く

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』生地を台に出す

8. カスタードクリームを作る。ボールにカスタードクリームパウダーを入れ、牛乳を加える。ホイッパーでよく混ぜ、とろみがついたら冷蔵庫で冷やしておく。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』カスタード

9. シロップを作る。ボールにグラニュー糖、水、レモン汁を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

10. 桃の種をくり抜く。ヘタが上にくるように置き、ナイフでヘタの周りに切り込みを入れる。スプーンを使って、桃をまわしながら種をくり抜く。最後に皮を剥く。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』桃をきる

11. 皮を剥いた桃の変色を防ぐため、素早く9のシロップを塗る。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』シロップを塗る

12. 桃の中に8のカスタードクリームを詰める。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』カスタードを詰める

13. タルトに桃をのせ、お好みでホイップクリームを上に絞って完成。

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』桃をタルトにのせる

桃の中にはカスタード!『丸ごと桃のタルト』クリームを絞る

 

『丸ごと桃のタルト』ポイント

・ご家庭のオーブンによって焼き時間を調整して下さい。
・桃は皮を剥くと変色するので、素早くシロップを塗って下さい。

 
(準備時間 5分/調理時間 1時間30分(生地の冷却、焼成時間を除く))

 
レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

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