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冷凍パイシートで簡単!『抹茶のミルフィーユ』

冷凍パイシートで簡単!『抹茶のミルフィーユ』

ミルフィーユを作りたいけれどパイ生地を手作りするのは面倒…。そんな時は、冷凍パイシートを使いましょう。難しいミルフィーユも簡単に作れます。
今回は、中に挟むクリームにカスタードと抹茶の2種類、さらに上から抹茶パウダーを振りかけて。甘みとほろ苦さ、どちらも引き立てあうレシピです。ぜひお試しください。

—–2018/5/30より再掲載—–

 

『抹茶のミルフィーユ』材料(4個分)

冷凍パイシート(15cm×15cm)

2枚

 

カスタードクリーム材料

牛乳

200ml

卵黄

2個分

グラニュー糖

50g

コーンスターチ

大さじ1

バニラエッセンス

適量

 

抹茶クリーム材料

生クリーム

100ml

グラニュー糖

10g

抹茶パウダー

大さじ1/2

製菓材料DEPO

 

『抹茶のミルフィーユ』作り方

1. カスタードクリームを作る。ボールに卵黄とカスタードクリーム用グラニュー糖の半量を入れて、ホイッパーですり混ぜる。コーンスターチを加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

2. 鍋に牛乳、グラニュー糖残り半量、バニラエッセンスを数滴垂らして火をつける。ホイッパーで混ぜながら、沸騰したら火を止める。

3. 1のボールに2を3回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

4. 3を鍋に戻し入れ火をつけ、ホイッパーで混ぜながら温める。とろみがついたら火を止め、更によく混ぜる。漉し器を使って一度漉す。
ラップを敷いたバットにクリームを広げラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。
オーブンを200℃に予熱する。

5. 抹茶クリームを作る。ボールに生クリーム、抹茶クリーム用グラニュー糖、抹茶パウダーを入れハンドミキサーで8分立てに泡立てる。冷蔵庫で冷やしておく。

6. パイ生地を焼く。冷凍パイシートの全体にフォークで穴をあける。
天板にオーブンシートを敷き、パイ生地を置き、200℃のオーブン(下段)で少し膨らんで焼き色がつくまで焼く。(7分~10分程度)一度取り出しパイの上に網(天板でも可)を置きオーブンミトンをした手で押さえつける。パイが膨らまないよう網をのせたまま再び200℃のオーブンで10分程焼く。焼きあがったパイ生地は室温で冷ます。同様にもう一枚のパイ生地を焼く。

7. 冷めたパイ生地を横半分にカットし、更に4等分して計8枚にし、端を綺麗に切り揃える。同様にもう一枚のパイ生地もカットする。

8. デコレーションする。冷やしておいたカスタードクリームはボールにうつし、ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜる。
パイ生地にカスタードクリームをスプーンでのせ全体に伸ばす。上にもう一枚パイ生地をのせ、抹茶クリームをスプーンでのせ全体に伸ばす。更にもう一枚パイ生地をのせカスタードクリームをのせる。
カスタード→抹茶クリーム→カスタード、若しくは抹茶クリーム→カスタード→抹茶クリーム、と交互に計4枚のパイ生地を使って重ねていく。はみ出たクリームをパレットナイフで丁寧に取り除く。
冷蔵庫で30分以上休ませる。

9. 仕上げに抹茶パウダーを上から振りかけて完成。

 

『抹茶のミルフィーユ』ポイント

・カスタードクリームにとろみをつける際、鍋底が焦げやすいので注意して混ぜて下さい。

(調理時間 1時間15分)

レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

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