DEPOレシピ

秋スイーツの王様『モンブラン』

秋スイーツの王様『モンブラン』

パート・シュクレ、クレーム・ダマンドに合わせたのはさっぱりヨーグルトクリーム、上からモンブランクリームを絞って仕上げにチョコを飾れば、本格モンブランの完成です。
タルトにもクリームにも、栗の糖漬け「マロングラッセブロークン」をたっぷり入れていますので、栗の美味しさを存分に味わう事ができますよ。
秋スイーツの王様レシピ、いよいよ登場です!

 

『モンブラン』材料(マフィン型×8台分)

パート・シュクレ材料

スーパーバイオレット(薄力粉)

100g

よつ葉乳業 無塩バター

40g

シュガーパウダー

20g

卵黄

M1個分

少々

  

クレーム・ダマンド材料

よつ葉乳業 無塩バター

50g

グラニュー糖

30g

牛乳

大さじ1

卵(全卵)

M1個

アーモンドパウダー

40g

マロングラッセブロークン

20g

 

ヨーグルトクリーム材料

プレーンヨーグルト(無糖) 

400g

生クリーム

100ml

グラニュー糖

20g

マロングラッセブロークン

20g

 

モンブランクリーム材料

マロンペースト

240g

生クリーム

150ml

 

仕上げ用材料

チョコペン

1本

シュガーパウダー

お好みで

 
製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・ヨーグルトは一晩水切りしておく。
・バターは室温に戻しておく。
・タルト型に薄く油を塗っておく。

 

『モンブラン』作り方

1. パート・シュクレを作る。ボールに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーで混ぜて柔らかくする。(ポマード状になるように。)シュガーパウダー、塩を加えよく混ぜる。

卵黄を加え再びよく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら手の付け根で押すように生地を練る。

平らにしてラップで包み、冷凍庫で1時間程休ませる。

2. 冷凍庫から生地を取り出し、厚さ3mm程に伸ばして型抜きをする。

油を塗った型に敷き、フォークで所々穴をあける。再び冷凍庫で30分程休ませる。オーブンを180℃に予熱する。

3. 冷凍庫から生地を取り出し、180℃のオーブン(中段)で13分焼く。焼き上がったら型に入れたまま冷ます。

4. クレーム・ダマンドを作る。ボールに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーで混ぜて柔らかくする。(ポマード状になるように。)グラニュー糖を加えよく混ぜ、牛乳を加えホイッパーで均一になるまで素早く混ぜる。

5. 溶いた全卵を2回に分けて加え、ムラのないようによく混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、全体がムラのないクリーム状になるまでよく混ぜる。
最後にマロングラッセブロークンを入れざっくり混ぜ合わせる。オーブンを180℃に予熱する。

6. 冷めたパート・シュクレに5のクレーム・ダマンドを流し込む。パレットナイフで平らにして、180℃のオーブンで13分焼く。粗熱が取れたら型から外す。

7. ヨーグルトクリームを作る。ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ電動ホイッパーで八分立てにする。水切りしたヨーグルトを入れ、ヘラで混ぜ合わせる。マロングラッセブロークンを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

8. モンブランクリームを作る。ボールにマロンペーストを入れ、ヘラで滑らかになるまでほぐす。

別のボールに生クリームを入れ、五分立てに泡立てる。(少しもったりする程度)

マロンペーストのボールに生クリームを2回に分けて加え、その都度ヘラで混ぜ合わせる。

金口をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

9. 出来上がったタルトにヨーグルトクリームを山型に盛る。

モンブランクリームの絞り袋を冷蔵庫から取り出し、ヨーグルトクリームの上に絞る。下から大きく丸く絞り、徐々に小さな円を描くイメージで、最後まで同じ力加減で一気に絞る。出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

10. トッピング用のチョコを作る。クッキングシートの上にチョコペンでお好みの形を描き、冷凍庫でさっと冷やし固める。モンブランの上に飾り、お好みでシュガーパウダーを振りかけて完成。

 

『モンブラン』ポイント

・ヨーグルト400gは水切り後およそ150gです。
・マロンペーストはホイップクリームと混ぜ合わせる前によくほぐして下さい。滑らかなクリームの方が絞りやすいです。

 
(準備時間  10分/調理時間  1時間40分)

 
レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

このレシピのキーワード

このレシピで使用している材料はこちらからご購入いただけます

人気レシピランキング

Ranking

DEPO's オススメレシピ集

Recommend

ハードパン

ハードパン

パイ

パイ

和

DEPO's instagram

Instagram