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毎朝食べたい定番パン『リッチ食パン』

毎朝食べたい定番パン『リッチ食パン』

初心者にも扱いやすい強力粉「スーパーキング」を使って、ふわふわの山型食パンを作りましょう。生クリーム、蜂蜜入りなのでとてもリッチな味わいです。
出来立てはとてもフワフワ、是非そのまま食べてみて下さい。カットしてトーストしても勿論美味しいですよ。
毎朝食べたい定番の食パンレシピ、たくさん作ってマスターして下さいね。

—–2018/10/17より再掲載—–

 

『リッチ食パン』材料(1斤分)

☆強力粉(スーパーキング)

280g

☆グラニュー糖

22g

☆塩

4g

☆ドライイースト

3g

100ml

生クリーム

112ml

蜂蜜

15g

よつ葉乳業 無塩バター

22g

溶き卵

1/2個分

製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・パン型に薄く油を塗り、上から小麦粉をまぶしておく。

 

『リッチ食パン』作り方

1. ボールに☆印を全て入れ手で混ぜ合わせる。

水、生クリーム、蜂蜜を加え、手でぎゅっと握るように生地を捏ねる。粉気がなくなったらバターを加え手の平で押すように捏ねる。

生地がまとまったら台に取り出し、10分ほど手の平で押すように捏ねる。初めべたついている生地も次第にまとまってくる。

生地を引っ張ると薄い膜が張るようになれば捏ねあがり。(捏ねが足りない場合、引っ張るとぶちっと切れてしまう。)

綺麗なボールに生地を入れ、30℃で60分一次発酵させる。
(時間はあくまで目安。生地の大きさが2倍~2.5倍の大きさに膨らむまで一次発酵させる。)

2. 一次発酵後の生地を台に取り出し、スケッパーで3等分する。それぞれ空気を抜いて丸め、きつく絞った濡れ布巾を被せて20分生地を休ませる。

3. 生地を縦25cm×横15cmくらいに伸ばし、左右から1/3ずつ3つに折りたたむ。折りたたんだ上からさらに麺棒で伸ばし、手前からくるくる巻く。

パン型に入れて35℃で50分二次発酵させる。(時間はあくまで目安、型いっぱいに生地が膨らむまで二次発酵させる。)

4. 二次発酵が完了した生地に溶き卵を刷毛で塗る。オーブンを210℃に予熱する。
210℃のオーブンで30分焼く。上部が焦げてしまいそうな時は、アルミホイルを被せて焼く。

5. 焼きあがったらすぐに型を30cm程上から落とし、焼き縮みを防ぐ。型から外して完成。

 

『リッチ食パン』ポイント

・二次発酵前の成型は丁寧に行って下さい。綺麗な形に焼き上がります。
・焼成の時間はご家庭のオーブンによって調整して下さい。

(準備時間 5分/調理時間 1時間(発酵・焼成時間を除く))

レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

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