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生地にもクリームにもりんごたっぷり!『りんごと紅茶のロールケーキ』

生地にもクリームにもりんごたっぷり!『りんごと紅茶のロールケーキ』

旬のりんごを随所に散りばめたロールケーキのご紹介です。
紅茶風味のスポンジには「ドライアップルダイス」を混ぜ込んで、クリームにはりんごジュースで作る「りんごセリー」を加えました。一番上にはシナモン香る焼きりんごものせて。まさにりんご尽くしな一皿です。
秋のロールケーキをお楽しみ下さい。

 

『りんごと紅茶のロールケーキ』材料(25cm×30cm焼き型1個分)

生地材料

スーパーバイオレット(薄力粉)

70g

グラニュー糖

80g

アールグレイパウダー

5g

よつ葉乳業 無塩バター

20g

4個

バニラエッセンス

5~6滴

りんごジュース

30ml

ドライアップルダイス

30g

 

りんごゼリークリーム材料

りんごジュース

200ml

顆粒ゼラチン

5g

生クリーム

200ml

グラニュー糖

 10g

 

トッピング材料

りんご

1/4個

シナモンパウダー

大さじ1/2

グラニュー糖

大さじ1/2

よつ葉乳業 無塩バター

10g

キャラメルキャンディークランチ

適量

 
製菓材料DEPO

 

準備しておくこと

・卵を卵黄と卵白に分けそれぞれボールに入れる。卵白を入れたボールはラップをし冷蔵庫で冷やしておく。
・りんごジュース200mlを鍋で沸騰直前まで熱し火を止め顆粒ゼラチンを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。バットに移し替え粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

 

『りんごと紅茶のロールケーキ』作り方

1. 卵黄のボールにグラニュー糖40gを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。溶かしバター、りんごジュースを加えよく混ぜる。ふるった薄力粉を入れヘラで混ぜ合わせ、さらにアールグレイパウダー、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせる。

2. 冷蔵庫から卵白のボールを取り出し、グラニュー糖20gを入れ電動ホイッパーで泡立てる。白くもったりとしてきたら残りのグラニュー糖20gを加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。オーブンを170℃に予熱する。

3. 1のボールに2のメレンゲの1/3を入れ、ヘラで混ぜ合わせる。

全体がよく混ざったら残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないようにヘラで下からすくい上げるように混ぜ合わせる。ドライアップルダイスを加えざっくり混ぜ合わせる。

4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し込み、カードを使って表面を平らにする。天板にのせ上から2~3回落として空気を抜き、170℃のオーブンで20分焼く。

作業台の上にラップを敷き、その上にオーブンシートを敷いておく。

5. 焼いている間にクリームを作る。ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ電動ホイッパーで8分立てにする。りんごゼリーにナイフでサイの目状に切り込みを入れ、スプーンで崩してホイップクリームと混ぜ合わせる。デコレーションに使う分を絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

6. 焼きあがった生地は十分冷ましてから、新しいオーブンシートの上に焼き目がついた面を下にして置き、丁寧にオーブンシートを剥がす。

りんごゼリークリームを塗る。(向こう2cmは塗らずにあけておく。)

7. 生地を巻いて巻き終わりを下にしてオーブンシートで包み、さらに上からラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

8. デコレーション用の焼きりんごを作る。りんごを薄くスライスし、バターを溶かしたフライパンに入れて炒める。シナモンパウダー、グラニュー糖を加え、りんごに色が付きしんなりしてきたら火を止める。クッキングシートで水気を吸い取り冷蔵庫で冷やしておく。

9. デコレーションをする。ロールケーキは両端をカットする。

上にクリームを絞り、キャラメルキャンディークランチを振りかける。

その上に焼きりんごを波打つような形にのせて完成。

 

『りんごと紅茶のロールケーキ』ポイント

・クリームは泡立てが不十分だと巻いた時にクリームが流れ出てしまい、生地がひび割れる原因になってしまいます。きちんと8分立てにしましょう。

 
(準備時間  20分/調理時間  1時間20分(焼成、冷やす時間を除く))

 
レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

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