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全粒粉入りでもふんわり『2色のマーブルねじりパン』

全粒粉入りでもふんわり『2色のマーブルねじりパン』

全粒粉入りでもふんわりと仕上がるのは、タンパク量が多くて釜伸びが良いパン用の強力粉、スーパーキングのおかげ。パン屋さんでも人気の粉なのですよ。
バターミルクパウダーとバターを生地に加えて、成形するときもバターを挟んでリッチ仕上げに。二色の野菜のパウダーでハロウィンらしく仕上げましょ。

 

『2色のマーブルねじりパン』材料

(A)材料

スーパーキング

220g

全粒粉

30g

グラニュー糖

20g

4g

バターミルクパウダー

10g

よつ葉乳業 無塩バター

20g

牛乳

100g

90g

白神こだま酵母ドライG

5g

 

パンプキンパウダー

8g

紫芋パウダー

8g

よつ葉乳業 無塩バター

15g

グラニュー糖

15g

 
製菓材料DEPO

 

『2色のマーブルねじりパン』作り方

1. ホームベーカリーの捏ねモードで(A)の材料をすべて入れスタートする。

2. 30分経ったところで、生地を取り出し、2分割する。(約250gずつ)

3. それぞれにパンプキンパウダーと紫芋パウダーを入れ、全体に混ざるように捏ねていく。(すべてが混ざりきらなくてもOK)

4. 表面を滑らかにさせ、ボウルにラップをして一次発酵60分。

5. 2倍くらいの大きさに膨らんだら、生地を取り出し、優しく押さえてガス抜きをする。

6. 15cm×20cmくらいの長方形に広げ、片方の生地に溶かしバターを塗り、その上からグラニュー糖をまぶしかける。

7. もう片方の生地でサンドし、軽く押さえたら、スケッパーで縦に6分割する。

8. 両端を持ち、逆回転させて2回ねじる。ねじったら両端を合わせて、端と端をつまむ。

9. オーブンシートの上に並べ、二次発酵60分。

10. 180度に予熱したオーブンで15分焼く。

 
レシピ/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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