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ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』

ブランとは、「ふすま」のことで小麦の外皮を粉砕したもの。通常の小麦粉のように、糖質を多く含む胚乳部分が含まれていないので、低糖質なパンが作れます。小麦粉と同程度の粒度に微粉砕されたふすま粉は、他の小麦粉とブレンドしても違和感なく美味しい仕上がりに。

今回は、オーバーナイト法で仕込むので水分が多くても扱いやすい生地になるレシピをご紹介です。ブラン入りのリュスティックは、一口かじればブラン特有の香ばしい香りが広がります。巷で話題のふすまパンをおうちで手作りしてみませんか?

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』の切り口

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』全粒粉やふすま

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』切ったところ

 

『ブラン入りリュスティック』材料(4個分)

ふすま粉(ブラン)

20g

全粒粉

30g

リスドォル

200g

ブラウンシュガー

8g

4g

ドライイースト

2g

モルトパウダー

小さじ1/4

190ml

 
製菓材料DEPO

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』材料

 

『ブラン入りリュスティック』作り方

1.水以外の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』水以外の材料を混ぜる

2.水の8割を1に加え、ヘラで混ぜ、ある程度まとまってきたら残りの水も加えて混ぜる。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』水を入れる

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』水を入れて混ぜる

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』残りの水を入れる

3.生地の外側から内側へ折り返すように、ヘラでこねていく。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』ヘラでこねる

4.そのまま20分放置する。

5.もう一度、生地の外側から内側へ折りたたむように伸ばしながら力強くこねる。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』力強くこねる

6.表面をならして、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』ラップをかける

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』一晩おく

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』一晩おいた生地の表面

7.表面に全粒粉(分量外)を振り、スケッパーをボウルと生地の間に滑り込ませるようにして、全粒粉を振った表面を下にして生地を台の上に取り出す。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』表面に全粒粉を振る

8.中心に向かって両側1/3ずつ折りたたみ、指で生地を押してガス抜きをする。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』生地をたたむ

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』畳んだ生地

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』生地をガス抜きする

9.もう一度両側から中心へ向かって1/3ずつ折りたたむ。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』さらに生地をたたむ

10.優しくひっくり返し、ぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』ベンチタイム

11.スケッパーで4分割したらオーブンシートを敷いた天板に優しくのせて、ビニール袋をかぶせ暖かい場所で2次発酵40分。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』スケッパーできる

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』二次発酵する

12.全粒粉(分量外)を茶こしで振るいかけ、斜めにクープを入れる。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』斜めにクープを入れる

13.250℃に予熱したオーブンを230℃に下げて、20分焼く。

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』焼く

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』焼き上がりを切ったところ

ふすまで作る低糖質パン『ブラン入りリュスティック』切って並べてあるところ

 
(作業時間 30分(発酵・焼成時間は除く))

 
レシピ/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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