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全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』

上にかけるクランブル、生地の材料としても使用した全粒粉がコク深い味わいで、つい手が伸びてしまいそうなこちらのマフィン。バナナ・クリームチーズ・レーズンと中に入れる具材もたっぷり!いろんな味が混じり合った素朴で癖になる美味しさのマフィンですよ。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』切ったところ

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』一つ置いてあるところ

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』クランブル

 

『バナナとクリームチーズのマフィン』材料(ミニマフィンカップ 15個分)

生地材料

バナナ

1本(80g)

レモン汁

大さじ1/2

よつ葉乳業 無塩バター

50g

ブラウンシュガー

50g

1個

シナモン

小さじ1

全粒粉

100g

ベーキングパウダー

3g

クリームチーズ

80g

 

クランブル材料

全粒粉

25g

ブラウンシュガー

25g

アーモンドパウダー

15g

よつ葉乳業 無塩バター

25g

シナモン

少々

刻んだレーズン

5g

 
製菓材料DEPO

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』材料

 

準備しておくこと

・生地用のバターを常温でやわらかくしておく。
・クランブル用のバターを1cm角切りにし、冷蔵庫でよく冷やす。
・バター以外のクランブル用の粉類を合わせてふるい、ボウルごとよく冷やす。

 

『バナナとクリームチーズのマフィン』作り方

1. クランブルを作る。合わせておいたクランブル用の粉類にバターを加え、バターを指で押しつぶすように粉類となじませて、そぼろ状になったら使うまで冷蔵庫で休ませる。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』切ったバター

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』クランブルを作る

2. マフィン生地を作る。バナナをフォークなどで荒くつぶし、レモン汁を合わせておく。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』バナナを潰す

3. 常温でやわらかくしたバターをボウルに入れ、ブラウンシュガーを加えて泡立て器でふんわりするまで混ぜる。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』バターを混ぜる

4. 卵を溶いて、3に少しずつ加え混ぜる。シナモンも加える。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』卵とシナモンを入れる

5. ふるっておいた粉類を2回に分けて加え混ぜる。2のバナナも加えゴムベらで混ぜ合わせる。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』粉を混ぜる

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』バナナを混ぜる

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』よく混ぜる

6. クリームチーズを5㎜角ほどに切る。

7. 生地をマフィンカップに入れ、クリームチーズを3~4個生地に埋め込むようにのせる。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』クリームチーズを埋め込む

8. 冷やしておいたクランブルを小さくほぐしながら表面にのせる。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』クランブルをのせる

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』クランブルをのせたところ

9. 170℃のオーブンで18~20分、表面がキツネ色になるまで焼く。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』焼く

10. オーブンから取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』冷ます

全粒粉クランブルがざくざく『バナナとクリームチーズのマフィン』完成

 

『バナナとクリームチーズのマフィン』ポイント

・バナナは荒くつぶすことで、食べた時の全粒粉の口当たりが軽くなります。

 
(準備時間 10分/作業時間 30分)

 
レシピ/マツウラ カナコ
管理栄養士。
東京代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ卒業。
横浜で料理教室「ミモザクッキング」を主催。洋菓子講師を10年務める。
その後、二児の母となり、フランス菓子を中心とした家庭でも気軽に作れる洋菓子レシピを提案。スイーツコーディネーターとして活動中。

 
テーブルコーディネート/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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