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HBで作る田舎風な素朴パン『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』

HBで作る田舎風な素朴パン『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』

全粒粉50%、ライ麦粉50%のずっしりとした田舎パン。サワー種の代わりにヨーグルトを加え、その酸味とベーコンの塩気がよく合います。食事代わりにもなるずっしりとした食べ応えです。

 

『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』材料(8本分)

北海道産小麦全粒粉

150g

ライ麦粉(中挽き)

150g

6g

ブラウンシュガー

10g

ヨーグルト

60g

ぬるま湯

160ml

白神こだま酵母ドライG

1袋(5g)

 

 
製菓材料DEPO

 

『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』作り方

1. ホームベーカリーの捏ねモードで、型の中に全ての材料をいれてスタートする。

2. 生地が出来上がったら全粒粉の打ち粉を敷いた台の上にのせ、生地を8分割する。

3. 一度丸めて、ベンチタイムをして休ませる(20分)。

4. 綿棒でベーコンの長さに生地を伸ばし、ベーコンを生地で包み込み、閉じ目を下にする。

5. キッチンバサミで生地が切れないよう、少し浮かせながら寝かせるように切る。

6. 切った部分を交互左右に広げる。

7. 暖かい場所(35℃程度)で40分二次発酵させる。

8. 200℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

 
(作業時間 220分(発酵時間を含む))

 
レシピ/片山けいこ
食のマーケティング会社で商品開発などを経験した後、保育園幼稚園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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